Vacca bio vecchia

Fino a venerdì sono stato un deposito ambulante di catarri di vario assortimento. Merda, due palle così, è da Natale che 'sta solfa dura su e giù.
Fine settimana di riposo qui con mio figlio (fortunatamente) sepolto di compiti. Così mi è tornata la fregola di cucinare.
Ieri sera orecchiette al cavolo romano "strascicato nel mare" che il mio bipede ha apprezzato moltoparrecchissimo e un'insalatina tiepida di lenticchie e d'orto e tonno studiata al volo sui mei volumi de La Cucina Italiana che si è rivelata strepitosa. In congelatore ho sempre un assortimeno di buoni semilavorati / ingredienti, in questo caso lenticchie di collina (del gas già ammollite e precotte a vapore in pentola a pressione) e il sedano e così a volte basta curiosare il ricettario.
Condizione di ex catorcio voglio che questo periodo catarritico invernale finisca, no tango, no escursione sui monti. Allora a pranzo oggi ho invitato il mio maestro "dei colli" di tango e sua moglie co-maestra/aiuto almeno mi diletto con le relazioni e le amicizie dell'ambiente.
Ho preparato un pranzo altoatesino robusto: una polenta tirata al paiolo di rame minuti novanta (con una farina di mais integrale molita a pietra di qualità veramente eccellente, che hanno apprezzato di brutto, eh, anche una polenta come può essere fatta bene o male), un insalata di cappuccio fresco marinato con comino e... zio bono, questa volta è stato forse il migliore della mia vita, un gulasch come dio comanda, ancora dal ricettario di Castel Rametz con una boccia di Sfursat Nino Negri strepitosa (_sco e _ira grazie :).
Spettacolare. Mi hanno salameccato di complimenti di brutto. Eheh :) Merito anche della carne che il contadino del gas ci portò qualche mese fa, quando e impacchettò una vecchia vacca bio.
Vacca bio vecchia fa buon gulasch. Perbaccossì!