Bassa modenese molto alta

Al sole, appena arrivato al campo, ieri, avevo avuto di tempo per intervistare un robusto (ciccio) ciclista della domenica. Secondo me questo è una buona forchetta.... Mi ha elencato quattro posti di pregio, per andare a mangiare un boccone. _rio voleva infatti godersi un po' di buona cucina emiliana e non aveva senso tornare a casa da noi.
C'è una cultura del cibo incredibile, in Italia, di cui non siamo consci.
Uno di questi era chiuso. Due erano esauriti (Oca Bigia, La Secchia). Abbiamo iniziato a cercare, un'altro chiuso, altri due, Due Madonne, sono stati gentilissimi e si erano messi a cercare altri posti per noi, senza posti disponibili, e trattoria Baldini, senza un buco libero.
Quando lavori bene in cucina i risultati vengono. Io non vado quasi mai a mangiar fuori, è una delle spese che ho tagliato. Mi fa impressione e mi fa pensare osservare che ci sono molto luoghi, in uno sperduto paesino della bassa modenese, dove non c'è posto.

Alla fine, casualmente, ci siamo infilati in una trattoria semplice, vista mentre stavamo vagolando per strada verso un'altra destinazione: c'erano un paio di cartelli sgarrupati a colori fluo con indicazioni "Caldarroste", "Menù prezzo fisso" a caratteri cubitali neri su colore verde fluorescente. Erano le 13:20, stava diventando tardi. Ci siamo guardati un po' perplessi. Mah, andiamo a vedere se...
Un posto così dimesso, direi gucciniano o felliniano. Mi ricorda sempre "L'osteria della Fola", che poi citai con un aneddoto parlando con l'oste.
Un posto semplice semplice, in una vecchia cascina padana, con una verandina in legno vecchio, (non in alluminio anodizzato! :) i piatti bianchi e spessi di ceramica, le sedie di legno vecchie, il bagno sul retro, ancora con la turca e il lavandino piccolo, lì dove c'era il riparo per gli attrezzi e i trattori. Era un viaggio nell'Italia degli anni settanta.

• tortelloni alla zucca e tortelloni alla ricotta
• rane fritte
• chiocciole al forno
• patate al forno
• bianco croccantino
• lambrusco chiaro di Sorbara (preferisco lo scuro reggiano) e sangiovese (purtroppo servito troppo freddo)

Eravamo stupiti dai sapori semplici ma con la cura, la sapienza e capacità culinaria medio alta. In sala è arrivata, alla fine, una sdora con il copricapo in tela bianca, le labbra rosse di rossetto uscita da una tela di Botero. Eravamo una quindicina, noi in sei, su quattro tavoli. Spazio, silenzio, vista sui campi, i bambini che potevano muoversi.
E' la cultura del cibo ancora più che residuale, una delle espressioni del genio italico che ancora mi stupisce.
Eh, questa Italia molteplice.

_elo, caro amico che si era unito a noi, mi dice che in modenese "parmigiano reggiano" si dice fourmai, con il fonema ou che indica una o un po' u o una u un po' o.

(fernandobotero)